每天中午11點(diǎn)，綏德縣城里的老字號(hào)面館里，早已氤氳著羊湯的醇香。灶臺(tái)上青銅老鍋吞吐著綿密白霧，案板上揪面師傅的指節(jié)與面團(tuán)奏響煙火韻律。這碗看似尋常的羊肉面，實(shí)則藏著解讀陜北文明的味覺(jué)密碼。
一碗地道的綏德羊肉面，是時(shí)間與技藝的完美結(jié)晶。選用當(dāng)?shù)厣B(yǎng)的山羊，肉質(zhì)緊實(shí)而不柴；面條必須手工搟制，粗細(xì)均勻，筋道十足。熬制羊肉湯時(shí)，要加入二十余種香料，文火慢燉六個(gè)小時(shí)以上，直到湯色乳白，香氣四溢。面條煮熟后，澆上濃香的羊肉湯，再配上燉得酥爛的羊肉，撒上蔥花、香菜，一碗色香味俱全的羊肉面便呈現(xiàn)在食客面前。
羊肉面在綏德早已超越了簡(jiǎn)單的食物范疇，并成為綏德當(dāng)?shù)匚幕闹匾d體。每逢重要節(jié)日，家家戶戶都要做羊肉面，這既是對(duì)傳統(tǒng)的致敬，也是對(duì)美好生活的祈愿。
同時(shí)，羊肉面配菜的設(shè)置更顯智慧：腌漬的白菜蘿卜絲酸脆解膩，羊油辣子辛香提神，糖蒜的甜辣點(diǎn)睛。這些看似隨意的配角，實(shí)則是經(jīng)過(guò)幾代人味覺(jué)實(shí)驗(yàn)的完美公式。當(dāng)最后一口面湯入喉，額頭沁出的細(xì)密汗珠，恰似黃土高原溝壑間流淌的延河水。
那次我聽(tīng)到和面的老師傅說(shuō)：“和面要像養(yǎng)孩子，需要順著它的筋性走。”這讓我想起少年時(shí)代父親的巴掌和皮帶，父母的心是好的，但也確實(shí)會(huì)把我的頑劣摔打成規(guī)矩的模樣。面團(tuán)終會(huì)在掌心舒展成光滑的綢緞，我也終在頑皮中變得成熟、穩(wěn)重——原來(lái)真正的馴服不是征服，而是學(xué)會(huì)與生命本真的質(zhì)地對(duì)話。
那些被摔打七次又醒八回的面團(tuán)，很像我們被生活反復(fù)蹂躪的青春。當(dāng)面粉顆粒在分子層面重組，當(dāng)少年眼里的鋒芒化為柔韌，才能懂得：成長(zhǎng)的奧義不在于變得堅(jiān)硬，而是獲得一種能屈能伸的生命力。就像最終能在案板上拉出丈余長(zhǎng)的面條，不是靠蠻力，而是深諳張弛之道。
當(dāng)透亮的面片在沸水中舒展，常想起母親說(shuō)的“人活著要像面片一樣經(jīng)得起煮，耐得住燙”。腦海里不禁浮現(xiàn)出社會(huì)上時(shí)常會(huì)出現(xiàn)的場(chǎng)景——在異鄉(xiāng)被生活擊打的日子，在醫(yī)院產(chǎn)房外踱步的深夜，在病床前握緊的雙手……這些都如命運(yùn)滾燙的湯鍋，而最終讓我們保持完整的，恰是骨子里那份來(lái)自黃土地的柔韌。
后廚的老鐵鍋文火送暖，羊湯咕嘟作響，燉羊肉師傅守在大鍋前隨時(shí)撇去浮沫，如同老僧功課般虔誠(chéng)?！鞍緶杉被?，就像養(yǎng)性子?！边@話就像每個(gè)在異鄉(xiāng)漂泊的游子：初入職場(chǎng)的浮躁在試錯(cuò)中沉淀，熾烈的愛(ài)情在爭(zhēng)吵磨合中醇厚。羊骨在文火中析出膠原的過(guò)程，恰似人在歲月里褪去生澀的模樣。
如今，綏德羊肉面正以嶄新的姿態(tài)走向更廣闊的天地。在保持傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，當(dāng)?shù)夭惋嫃臉I(yè)者不斷創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)出適合現(xiàn)代人口味的羊肉面產(chǎn)品。通過(guò)電商平臺(tái)，真空包裝的羊肉面已經(jīng)走向全國(guó)，讓更多人能夠品嘗到這道陜北美味。綏德羊肉面用它特有的方式，講述著永不褪色的人間煙火。
綏德羊肉面?zhèn)鞒信c創(chuàng)新的故事仿佛在講述著：生命的壯美，不在于固守某處風(fēng)景，而在于帶著初心走向更廣闊的天地，在傳統(tǒng)的根系上，長(zhǎng)出屬于這個(gè)時(shí)代的年輪。（楊博宇）